材料：（可做12個）
糯米粿粹24兩（900公克）（紅餅粿）
糯米粿粹12兩（450公克）（丁仔粿）
紅豆沙12兩（450公克）
桃紅色食用色素少許
香蕉葉適量（可以月桃葉或耐熱塑膠袋代替）
做法：
1 紅豆沙以1兩重分為12份，搓成圓備用。
2 粿粹切2小塊入滾水中煮熟成粿母。
3 其餘粿粹用菜挫，挫成粉狀，加入少許桃紅色食用色素
，再加入粿母揉成粿糰。
4 粿糰除丁仔粿部分，其餘分成 12 個小粿糰，分別包入
紅豆沙後，以壽字粿印印成圓扁狀，下墊香蕉葉。
使用粿印時，記得在粿印上抹少許油，印成圓扁狀時背
面也要抹少許油，以避免沾粘。
5 做法4排列入蒸籠以中火蒸約 20 分鐘，起鍋後紅餅粿正
面抺少許油。
6 取丁仔粿粿糰以2兩重分成6個小粿糰，每個小粿糰再分
成6個小小粿糰，共36個小小粿糰。
7 每個小小粿糰揉成小丁條且抹少許油，下墊香蕉葉，再
入蒸籠以中小火蒸約10分鐘，起鍋後以 321 方式往上堆
疊成型，表面抹少許油。
紅豆沙做法：
紅豆洗淨後浸泡二小時，加入滾水中煮熟且至無水份，起
鍋後壓碎。（使用壓力鍋紅豆不需浸泡）
倒入炒鍋中加適量糖翻炒至糖溶化，繼續翻炒至融合收乾
稍成型即可（就是…不是水水狀態）。
通常 紅豆：糖＝1：0.8 但甜度可以依自己喜好調整。
粿粹做法：
因為我的粿漿是用專業磨米機磨的…所以…
這裡我介紹2種做法…
做法1：
1 圓糯米洗淨泡水（水需高出米約8公分）約4~5小時，冬
天需更長時間，最好經過一夜。
2 米瀝乾後，加水用調理機或果汁機打成米漿，儘量重覆
打至很細，不然口感會粗粗的。（米：水＝1：1）
3 將米漿倒入粿袋中收口綁緊，用空心磚或石頭、磚塊壓
乾脫水就成了粿粹。（我是用長板凳加竹棍壓的，若量
很少也可以直接用手壓乾，呵呵…不過很吃力喔！）
※ 1台斤（600公克）的圓糯米，泡水打漿壓乾成粿粹約
800公克重。
做法2：
1 直接用市售糯米粉，加少許水揉成生粿糰，即可包餡料。
不過此方法水份較多，較不好包餡，口感也沒那麼Q。
2 或將少許糯米粉加少許水揉成生粿糰，再分小塊壓成扁狀
，放入滾水中煮熟成粿母。粿母慢慢加上糯米粉揉成粿糰
，就可以開始包餡料了。
所以以上方法就不是粿粹而是粿糰，有加粿母的方法是半
熟品的粿糰喔，口感會比較Q。不過糯米粉做的就是會比
粿粹做的口感上有那麼一點差，呵呵…
Janet碎碎念
沒想到…把做法寫下來…比我做粿還難呀…呵呵呵…
我做粿的啓蒙老師是外婆…當然傳承後…再經老媽調教…
不敢說是專業…但還是有那麼一點～有模有樣…
偶爾…還能藉此賺點小財呢…
這次答應幾個好友…說把我的好手藝…記錄下來…
但我這個任性而為的人…不知能撐多久…哈哈哈…
我這那稱得上是什麼好手藝…就是隨性做做…難登大雅…
不過呢…我還是很願意努力看看…也許那天老了…
還能臭屁一下…我曾經會做什麼…哈哈哈…
這次做粿是要幫阿公、阿婆培墓用的…順道就記錄下來…
因為阿婆生前吃素…所以這次都以素食為主…
我也有做艾草餅粿…在另一篇裡有說明喔…
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