材料：（可做36個）
糯米粿粹6台斤（3600公克）
蘿蔔絲乾4兩（150公克）
香菇1/2碗
豆皮2個
豆輪10個
素蟹條10條
薑1大塊
艾草乾適量
香蕉葉適量（可以月桃葉或耐熱塑膠袋代替）
黑糖3大湯匙
砂糖1大湯匙
水適量
調味料：
醬油少許
塩少許
胡椒粉適量
糖1.2杯
做法：
1 香菇泡水，使之軟化後擠乾水份。豆皮、豆輪入滾水中稍煮
一會，使之軟化並去油。
2 薑切細末，素蟹條切小丁，香菇、豆皮、豆輪切絲，蘿蔔絲
乾快速洗淨並擠乾水份備用。
※蘿蔔絲乾不可清洗過久，以免含過多水份，影響口感及保
存時間。
3 起油鍋爆香薑末及香菇，再依序下其他食材炒香，最後加入
蘿蔔絲乾煸炒拌勻，加入調味料後成餡料備用。
4 艾草乾泡熱開水，膨脹後擠乾水分備用。
5 粿粹用菜挫，挫成粉狀，並加入艾草乾拌勻堆成火山狀，中
間挖一不見底凹洞。
6 取一鍋將黑糖及砂糖加適量的水煮化，加入少許粉狀粿粹煮
熟成粿母，倒入做法5揉成粿糰。
7 粿糰以約2.5兩（100公克）重分為36份，包入約0.5兩（20
公克）的餡料後，以壽字粿印印成圓扁狀，下墊香蕉葉。
※包餡時，餡中的多餘空氣要排出，才不致使粿變型。
※使用粿印時，記得在粿印上抹少許油，印成圓扁狀時背面
也要抹少許油，以避免沾粘。
8 做法7排列入蒸籠以中火蒸約20分鐘，起鍋後艾草餅粿正
面抺少許油。
艾草乾做法：
艾草的嫩葉採回，洗淨後加入滾水中燙煮至爛透，然後放
在篩子裡一邊搓揉、一邊沖洗，直至苦澀去除，剩下多數
纖維為止。
搓洗好的艾葉，放在鍋中烤乾水份，或太陽底下曬乾。
要使用時，用熱開水泡開。
Janet碎碎念
此次做粿如前篇所說是要幫阿公、阿婆培墓用的…
阿婆生前既然吃素…當然就做素食的囉…
不吃素的人可以將餡料…
改由紅葱頭、蝦皮、絞肉 (帶肥肉的) 及蘿蔔絲乾做成…
至於紅餅粿 & 丁仔粿…請看另篇說明…
留言列表
